Расчет показателей пищевой ценности сдобы Выборгская с маком и разработка аппаратурно-технологической схемы ее производства

Тема исследования обусловлена необходимостью оптимизации рецептур и технологических параметров мучных кондитерских изделий с целью повышения их пищевой и энергетической ценности при соблюдении вкусовых характеристик. Актуальность связана с ростом потребительского спроса на изделий традиционной рецептуры, обогащенных маком, и необходимостью точной оценки их пищевой ценности для маркировки и рационального питания. Целью работы является расчёт показателей пищевой ценности сдобы Выборгская с маком и разработка аппаратурно-технологической схемы ее производства на уровне учебно-практического проекта. В работе будет проведен обзор нормативной и научной базы, выполнён расчёт энергетической ценности, белков, жиров и углеводов на 100 г готового продукта, оценены показатели пищевой и биологической ценности, предложены рецептурные и технологические решения, а также составлена схема производства с указанием оборудования и технологических режимов. Предварительно собраны данные по рецептурам и технологическим картам, проанализированы методики расчёта пищевой ценности, изучены аналогичные исследования и нормативные документы. К примеру, выполнен сравнительный анализ рецептур с маковой начинкой из открытых источников и определены ключевые параметры для последующих расчётов. Следовательно, предварительный расчет позволит оптимизировать соотношение ингредиентов и технологические режимы, снизить отходы и обеспечить соответствие маркировки нормативам по питательной ценности и пищевой безопасности. Результаты исследования пригодятся технологам, диетологам и менеджерам пищевой промышленности в планировании.